糖尿病の食事でそばは食べられる？ うどんとの糖質比較

そばは糖尿病の食事にも組み込めます。麺は炭水化物を含む主食として考え、食べる量と、同じ食事のご飯やほかの主食も合わせて見ます。米国糖尿病学会は、皿の半分をでんぷんの少ない野菜、4分の1ずつをたんぱく源と炭水化物の多い食品にする考え方を紹介しています。（米国糖尿病学会の食事ガイド）

そばとうどんの炭水化物を比較

これは食品成分表の標準値です。ゆでた麺が150 gなら、そばの炭水化物は計算上39.0 gです。乾麺100 gをそのまま当てはめず、商品表示が乾麺・ゆで後・1食分のどれを示すか確認してください。（文部科学省・ゆでそば）（文部科学省・ゆでうどん）（消費者庁の栄養成分表示）

十割と二八そばの違い

十割はそば粉100％、二八は一般にそば粉8割と小麦粉2割です。そば粉の割合だけで1食の炭水化物や食後血糖は判断できません。アレルギーがある場合は、そばと小麦の原材料表示を確認し、外食時は同じ釜や器具を使うかも店に尋ねてください。（農林水産省のそば資料）（消費者庁・食物アレルギー表示ハンドブック）

ざるそばを食事にするとき

一例は、そばに小松菜などの野菜と冷ややっこや卵を合わせる献立です。ご飯も付ける場合は、そばと合わせていつもの主食量に収まるよう調整します。つゆの分まで確認したいときは、市販のセットならつゆ込みの表示か見てください。

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元記事で紹介した韃靼そば茶（Amazon.co.jp）