糖尿病でも牡蠣は食べられる？ 生牡蠣と加熱の注意点

糖尿病がある場合、牡蠣を食べるなら中心まで十分に加熱したものを選びます。生や加熱不足の牡蠣にはビブリオ属菌などが含まれることがあり、糖尿病や肝疾患などがあると感染や重症化のリスクが高まります。生食用表示があっても、十分な加熱に替わるものではありません。（米国CDC・ビブリオ感染症）（米国CDC・牡蠣とビブリオ）

加熱するときの目安

日本の農林水産省は、ノロウイルスの汚染が疑われる食品では中心を85〜90℃で90秒以上加熱する目安を示しています。家庭では表示に従い、加熱前の汁がサラダなどに付かないよう器具と手を洗います。殻の開き方だけで加熱時間を判断せず、殻付きとむき身で手順が違う場合は調理の案内を確認してください。（農林水産省・ノロウイルス）（米国CDC・予防と調理方法）

牡蠣の亜鉛と血糖は別の話

食品成分表では、養殖の生の牡蠣の可食部100 gに亜鉛14.0 mgが含まれます。これは食品成分の参考値です。牡蠣を食べると血糖値が下がるとはいえません。米国国立衛生研究所も、亜鉛サプリメントを糖尿病の予防・症状改善に使う根拠は十分でないとしています。（文部科学省・養殖の生牡蠣）（米国NIH・亜鉛の専門家向け資料）

生牡蠣を食べた後の症状については、ビブリオ感染症の症状と受診の目安をご覧ください。