アマランサスの種と葉の食べ方｜栄養と鶏肉のトマト煮

アマランサスはヒユ属の植物です。粒は雑穀として料理に使い、食用に販売されている葉は青菜として加熱して使います。（国際農林水産業研究センター・ヒユ属）

種の栄養と使い方

食品成分表では、アマランサスの玄穀100 gにたんぱく質12.7 g、食物繊維7.4 gが含まれます。乾いた粒の数値で、ゆでた粒や葉の値ではありません。種の下ごしらえは袋の表示に従い、炊飯に混ぜたり、ゆでてサラダやスープに加えたりできます。（文部科学省・アマランサス玄穀）

葉の食べ方

おひたし、スープ、炒め物に。筆者は初めて買った葉をモロヘイヤに似ていると感じました。少しごわつくと感じたため、煮込みに使いました。

アマランサスの葉と鶏肉のトマト煮（2人分）

• にんにく 5〜6片
• 鶏もも肉または胸肉 1枚
• 玉ねぎ 1個
• なす 2本
• ピーマン 2個
• えのき 150 g（または好みの量）
• アマランサスの葉 10〜15束程度（好みで調整）
• トマト缶 1缶
• チキンパウダー 適量（元記事の表記は「大5」。製品表示を優先）
• オイスターソース 大さじ2
• お好みでハバネロ 1/2個、とろけるチーズ 適量

作り方

1. にんにくを刻み、玉ねぎを薄切りにして炒める。
2. 鶏肉を一口大に切って加える。残りの野菜を切り、葉は元記事では約10 cmに切って、一緒に炒める。ハバネロを使うならここで加える。
3. チキンパウダーとオイスターソースを加え、トマト缶を入れて煮込む。鶏肉は中心まで加熱する（米国農務省の目安は74℃）。
4. 全体に味がなじんだら、好みでチーズをのせ、溶けたら仕上げる。

（米国農務省・鶏肉の安全な中心温度）